Τι είναι οι Ανθοκυανίνες;
Ανθοκυανίνες που είναι μια υδατοδιαλυτή φυσική χρωστική ουσία που βρίσκεται ευρέως στα φυτά στη φύση. Οι περισσότερες από τις κύριες χρωστικές ουσίες σε φρούτα, λαχανικά και λουλούδια σχετίζονται με αυτό. Η κύρια λειτουργία είναι να ανακουφίσει την κόπωση των ματιών και να επιταχύνει την ταχύτητα της σύνθεσης της βιταμίνης Α της ροδοψίνης στον αμφιβληστροειδή. Η ικανότητά του να καθαρίζει τις ελεύθερες ρίζες και την αντιοξείδωση είναι πολύ μικρότερη από αυτή του OPC,
Κάτω από διαφορετικές συνθήκες pH των κενοτοπίων των φυτικών κυττάρων, οι ανθοκυανίνες κάνουν τα πέταλα να δείχνουν πολύχρωμα χρώματα. Υπάρχουν περισσότερα από 20 είδη ανθοκυανινών, εκ των οποίων τα 6 είναι σημαντικά στα τρόφιμα, συγκεκριμένα η Πελαργονιδίνη, η Κυανιδίνη, η Δελφιδίνη, η Πεονιδίνη, η Πετουνιδίνη, η Μαλβιδίνη.
Οι φυσικές ανθοκυανίνες υπάρχουν με τη μορφή γλυκοσιδών, που ονομάζονται ανθοκυανίνες, και υπάρχουν λίγες ελεύθερες ανθοκυανίνες. Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται κυρίως σε χρωστικές τροφίμων, αλλά και σε βαφές, φάρμακα, καλλυντικά κ.λπ.
Χωρίς αμφιβολία, τα μούρα είναι η καλύτερη πηγή ανθοκυανινών. Υπάρχουν επίσης πολλές διαφορετικές επιλογές για να διαλέξετε. Κατά γενικό κανόνα, όσο πιο σκούρο τόσο το καλύτερο. Αυτό σημαίνει ότι τα μαύρα σμέουρα θα προσφέρουν περισσότερες ανθοκυανίνες από τα κανονικά σμέουρα και ούτω καθεξής.
Τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι τα ακόλουθα.
Blackberries. With their dark coloring, it's hardly surprising that blackberries are a powerful anthocyanin source.
Blackcurrants. Blackcurrants may be less common but they're an especially potent source of anthocyanins.
Βακκίνια. Αυτά συνδέονται με πολλά οφέλη για την υγεία και προσφέρουν υψηλή συγκέντρωση ανθοκυανινών.
Cranberries. As their coloring is lighter, the anthocyanin content will be lower for cranberries. They're still a good source though and offer other benefits.
Raspberries. Like with cranberries, raspberries aren't as powerful for anthocyanins. But, they do contain a decent amount and offer other beneficial compounds as well
Μαύρα σμέουρα. Αυτά είναι πολύ λιγότερο κοινά, αλλά έχουν περισσότερες ανθοκυανίνες από τα κανονικά σμέουρα. Η γεύση τους είναι επίσης ενδιαφέρουσα.
Cherries. Anthocyanins are present in all types of cherries. But they're more prevalent in tart cherries. Tart cherries also offer other benefits, such as being powerful for reducing inflammation.
Άλλα μούρα θα περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες. Αυτό περιλαμβάνει αυτά που είναι κοινά, μαζί με πιο σκοτεινές επιλογές. Ο ιστότοπος Serious Eats έχει μια λίστα με μερικά από αυτά.
Όσον αφορά την αποτελεσματικότητα, μπορεί να έχει τα εξής
1. Προστατέψτε το κυκλοφορικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος με τρεις τρόπους: αφαιρέστε τις ελεύθερες ρίζες οξυγόνου στο αίμα. βοηθούν το σώμα να αποτρέψει τη δημιουργία ελεύθερων ριζών οξυγόνου. ενισχύουν την ακεραιότητα του τοιχώματος των αιμοφόρων αγγείων.
2. Αναστέλλουν την αποικοδόμηση του συνδετικού ιστού από την κολλαγενάση και την ελαστάση, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος και στην άσκηση της αντιγηραντικής του δράσης.
3. Μπορεί να ενισχύσει τη μικροκυκλοφορία των τριχοειδών αγγείων του αμφιβληστροειδούς στο βυθό και των τριχοειδών στα άκρα.
4. Διατηρώντας την υγεία των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνοντας τη μικροκυκλοφορία, διάφορα όργανα και ιστοί μπορούν να αποκτήσουν επαρκή παροχή αίματος.
5. Μπορεί να ενισχύσει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού. Οι προανθοκυανιδίνες μπορούν να βελτιώσουν την ικανότητα ανοσοαπόκρισης των ποντικών που τρέφονται με αλκοόλ και των ποντικών που έχουν μολυνθεί με ρετροϊό.
6. Οι προανθοκυανιδίνες μπορούν επίσης να ενισχύσουν την αποτελεσματικότητα της βιταμίνης C και να παρατείνουν το χρόνο δράσης της βιταμίνης C στο ανθρώπινο σώμα.
7. Η διαλυτότητα των προανθοκυανιδινών στο νερό είναι πολύ καλή, και απορροφάται καλά μετά την από του στόματος χορήγηση. Εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα για να δράσει γρήγορα και διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
8. Τα αποτελέσματα διαφόρων πειραμάτων σε ζώα και πειραματικών μελετών συστημάτων απέδειξαν ότι οι προανθοκυανιδίνες δεν είναι-τοξικές, μεταλλαξιογόνες, όχι καρκινογόνες, ούτε-αλλεργικές, επομένως οι προκυανιδίνες είναι ασφαλείς.
