Ο πολυσακχαρίτης δεν είναι μια καθαρή χημική ουσία, αλλά ένα μείγμα ουσιών πολυμερισμού με διαφορετικούς βαθμούς. Σε γενικές γραμμές, οι πολυσακχαρίτες είναι αδιάλυτοι στο νερό, δεν έχουν γλυκιά γεύση, δεν μπορούν να κρυσταλλωθούν, οι πολυσακχαρίτες είναι επίσης γλυκοζίτες, ώστε να μπορούν να υδρολυθούν. Κατά τη διαδικασία της υδρόλυσης, παράγονται διαδοχικά ενδιάμεσα προϊόντα και τελικά υδρολύονται πλήρως για την επίτευξη μονοσακχαριτών
1. Εκχύλιση διαλύτη για εκχύλιση πολυσακχαρίτη
(1) Εκχύλιση νερού: χρήση νερού ως διαλύτη, εκχύλιση ζεστού νερού ή εκχύλιση κρύου νερού (οι πολυσακχαρίτες των φυτών εξάγονται ως επί το πλείστον με ζεστό νερό και οι ακαθαρσίες μπορούν να αφαιρεθούν απευθείας ή με φυγοκέντρηση). Επειδή οι πολυσακχαρίτες είναι αδιάλυτοι σε αιθανόλη, μπορούν να απομακρυνθούν με καθίζηση. Ο πολυσακχαρίτης καθαρίζεται. Τα μειονεκτήματα της εξαγωγής νερού είναι η υψηλή θερμοκρασία και η κατανάλωση ενέργειας, χρονοβόρα και χαμηλός ρυθμός εξαγωγής.
(2) Εκχύλιση οξέος: Ορισμένοι πολυσακχαρίτες που περιέχουν όξινες ομάδες δεν διαλύονται εύκολα σε όξινες συνθήκες. Μετά από επεξεργασία με υδροχλωρικό οξύ ή οξικό οξύ, οι πολυσακχαρίτες καταβυθίζονται με αιθανόλη ή αδιάλυτα σύμπλοκα. Η εκχύλιση με οξύ είναι εύκολο να καταστρέψει τη χωρική δομή των πολυσακχαριτών και δεν προσαρμόζεται ευρέως.
(3) Αλκαλική εκχύλιση: Ορισμένοι πολυσακχαρίτες και όξινοι πολυσακχαρίτες που περιέχουν ουρονικό οξύ είναι σχετικά σταθεροί σε αλκαλικές συνθήκες, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον ρυθμό εκχύλισης των πολυσακχαριτών. Γενικά, βοροϋδρίδιο νατρίου ή βοριοϋδρίδιο καλίου χρησιμοποιείται ως διαλύτης. Το μειονέκτημα είναι ότι ορισμένοι πολυσακχαρίτες αποικοδομούνται όταν είναι έντονα αλκαλικοί και είναι εύκολο να επηρεαστεί το χρώμα και η γεύση του τελικού προϊόντος.
2. εκχύλιση ενζύμου
Υπό ορισμένες συνθήκες, τα ένζυμα μπορούν να επιταχύνουν την απελευθέρωση και εκχύλιση συστατικών πολυσακχαρίτη στο δείγμα. Τα ένζυμα μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: απλό ένζυμο και σύνθετο ένζυμο. Γενικά, τα πολύπλοκα ένζυμα είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα, όπως πηκτινάση, πρωτεάση, κυτταρινάση κ.λπ. Η εκχύλιση ενζύμου έχει τα χαρακτηριστικά ήπιων συνθηκών, εύκολη απομάκρυνση ακαθαρσιών και υψηλό ρυθμό ανάκτησης και έχει ευρείες προοπτικές ανάπτυξης.
3. Εκχύλιση πολυσακχαρίτη εκχύλιση υπερήχων
Η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια αποτελεσματική και πρακτική εκχύλιση πολυσακχαρίτη. Χρησιμοποιεί κυρίως τις μηχανικές επιδράσεις και την σπηλαίωση των υπερηχητικών κυμάτων για να καταστρέψει τα κυτταρικά τοιχώματα, τις κυτταρικές μεμβράνες και άλλους βιολογικούς ιστούς και να αυξήσει την αποτελεσματικότητα της μεταφοράς μάζας εντός των κυττάρων, προωθώντας έτσι την απελευθέρωση και την εξαγωγή συστατικών φυτικών πολυσακχαριτών. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή εξαγωγή, η υπερηχητική εξαγωγή έχει υψηλότερο ρυθμό εξαγωγής, μικρότερο χρόνο και χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας.
4. Εκχύλιση με μικροκύματα για εκχύλιση πολυσακχαρίτη
Η ακτινοβολία μικροκυμάτων χρησιμοποιείται για να κάνει τις πολικές ουσίες στα κύτταρα να πάρουν πολλή θερμότητα, προκαλώντας την αύξηση της θερμοκρασίας στα κύτταρα. Η πίεση που δημιουργείται από την εξάτμιση του υγρού νερού προκαλεί ρήξη της κυτταρικής μεμβράνης και του κυτταρικού τοιχώματος, σχηματίζοντας μικροσκοπικές τρύπες, και οι ενδοκυτταρικοί πολυσακχαρίτες απελευθερώνονται. Η εκχύλιση με φούρνο μικροκυμάτων έχει τα πλεονεκτήματα της γρήγορης θέρμανσης, της ισχυρής διεισδυτικής ισχύος και του μικρού χρόνου εξαγωγής.
5. Εκχύλιση πολυσακχαρίτη εκχύλιση υψηλής πίεσης
Η χρήση βραχυκυκλωμάτων υψηλής τάσης για την απελευθέρωση συστατικών πολυσακχαρίτη, ο μηχανισμός δράσης δεν έχει ακόμη επιτευχθεί ομοφωνία και το αποτέλεσμα διάτρησης της κυτταρικής μεμβράνης είναι το πιο μελετημένο.
